El lloc web alemany "Economic Weekly" va publicar un article titulat "Aquests aliments ja es poden imprimir amb impressores 3D" el 25 de desembre. L'autora és Christina Holland. El contingut de l'article és el següent:
Una boquilla ruixava la substància de color carn contínuament i l'aplicava capa per capa. Al cap de 20 minuts, va aparèixer una cosa de forma ovalada. S'assembla estranyament a un bistec. Va pensar el japonès Hideo Oda en aquesta possibilitat quan va experimentar per primera vegada amb el "prototipatge ràpid" (és a dir, la impressió 3D) als anys vuitanta? Oda va ser un dels primers investigadors a analitzar detingudament com fabricar productes aplicant materials capa per capa.
En els anys següents, es van desenvolupar tecnologies similars principalment a França i als Estats Units. Des de la dècada del 1990 com a molt tard, la tecnologia ha avançat a passos de gegant. Després que diversos processos de fabricació additiva assolissin nivells comercials, va ser la indústria i després els mitjans de comunicació els que es van fixar en aquesta nova tecnologia: les notícies sobre els primers ronyons i pròtesis impreses van donar a conèixer la impressió 3D.
Fins al 2005, les impressores 3D eren només dispositius industrials fora de l'abast dels clients finals perquè eren voluminoses, cares i sovint protegides per patents. Tanmateix, el mercat ha canviat molt des del 2012: les impressores 3D per a aliments ja no són només per a aficionats ambiciosos.
Carn alternativa
En principi, tots els aliments en pasta o puré es poden imprimir. La carn vegana impresa en 3D és la que actualment rep la major atenció. Moltes empreses emergents han percebut les enormes oportunitats de negoci en aquest sentit. Les matèries primeres vegetals per a la carn vegana impresa en 3D inclouen fibres de pèsols i arròs. La tècnica capa per capa ha de fer una cosa que els fabricants tradicionals no han pogut fer durant anys: la carn vegetariana no només ha de semblar carn, sinó que també ha de tenir un gust semblant al de la vedella o el porc. A més, l'objecte imprès ja no és la carn d'hamburguesa que és relativament fàcil d'imitar: no fa gaire, l'empresa emergent israeliana "Redefining Meat" va llançar el primer filet mignon imprès en 3D.
Carn de veritat
Mentrestant, al Japó, la gent ha fet progressos encara més grans: el 2021, investigadors de la Universitat d'Osaka van utilitzar cèl·lules mare de races de carn Wagyu d'alta qualitat per cultivar diferents teixits biològics (greix, múscul i vasos sanguinis), i després van utilitzar impressores 3D per imprimir-les agrupades. Els investigadors esperen imitar també altres carns complexes d'aquesta manera. El fabricant japonès d'instruments de precisió Shimadzu té previst associar-se amb la Universitat d'Osaka per crear una impressora 3D capaç de produir en massa aquesta carn cultivada el 2025.
xocolata
Les impressores 3D domèstiques encara són rares en el món de l'alimentació, però les impressores 3D de xocolata són una de les poques excepcions. Les impressores 3D de xocolata costen més de 500 euros. El bloc de xocolata sòlid es converteix en líquid al broquet i després es pot imprimir en una forma o text predeterminat. Les pastisseries també han començat a utilitzar impressores 3D de xocolata per crear formes o textos complexos que serien difícils o impossibles de fer tradicionalment.
Salmó vegetarià
En un moment en què el salmó salvatge de l'Atlàntic està sent sobreexplotat, les mostres de carn de grans piscifactories de salmó estan gairebé universalment contaminades amb paràsits, residus de fàrmacs (com ara antibiòtics) i metalls pesants. Actualment, algunes empreses emergents ofereixen alternatives als consumidors que estimen el salmó però que prefereixen no menjar-lo per motius mediambientals o de salut. Joves emprenedors de Lovol Foods a Àustria produeixen salmó fumat utilitzant proteïna de pèsol (per imitar l'estructura de la carn), extracte de pastanaga (per al color) i algues (per al sabor).
Pizza
Fins i tot la pizza es pot imprimir en 3D. Tanmateix, imprimir pizza requereix diversos broquets: un per a la massa, un per a la salsa de tomàquet i un per al formatge. La impressora pot imprimir pizzes de diferents formes mitjançant un procés de diverses etapes. Aplicar aquests ingredients només triga un minut. L'inconvenient és que els ingredients preferits de la gent no es poden imprimir, i si voleu més ingredients que els que té la vostra pizza margarita base, els heu d'afegir manualment.
Les pizzes impreses en 3D van ser notícia el 2013 quan la NASA va finançar un projecte destinat a proporcionar aliments frescos als futurs astronautes que viatjaran a Mart.
Les impressores 3D de l'empresa emergent espanyola Natural Health també poden imprimir pizza. Tanmateix, aquesta màquina és cara: el lloc web oficial actual es ven per 6.000 dòlars.
Fideus
El 2016, el fabricant de pasta Barilla va presentar una impressora 3D que utilitzava farina de blat dur i aigua per imprimir pasta amb formes impossibles d'aconseguir amb els processos de fabricació tradicionals. A mitjans del 2022, Barilla va llançar els seus primers 15 dissenys imprimibles de pasta. Els preus oscil·len entre els 25 i els 57 euros per ració de pasta personalitzada, dirigida a restaurants d'alta gamma.
Data de publicació: 06-01-2023
